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常见问答

单甘酯和单甘脂的区别?

      单甘脂具有良好的乳化、分散、稳定作用:
    在食品加工中经常出现油水分离现象,加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液,避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象,提高产品质量,延长货架期。
    淀粉抗老化作用:
    分子蒸馏单甘酯可与蛋?#23383;?#21644;淀粉形成络合物,与直链淀粉形成不溶?#26376;?#21512;物可防止淀粉冷后重结晶,防止淀粉老化回生,从而使面包、?#26696;狻?#39532;铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。
    就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型,对比其直链淀粉络合效应,络合?#29976;?#26368;大的是蒸馏单甘酯,?#21363;?2,而单双酯的复合?#29976;?#20165;为28。
    改进油脂的结晶:
    分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和稳定油脂结晶的作用,尤其是人造奶?#25512;?#37221;油等油脂产品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分层等作用。

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