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常见问答

乳化剂有什么分类?

乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。

 

乳化剂的分类

①按其来源分为:天然乳化剂和合成乳化剂;

②按溶解性分为:水溶性和油溶性;

③按其是否离解分为:离?#26377;?#21644;非离?#26377;停?/span>

④按其作用分为:水包型(O/W)和油包型(W/O);

⑤按其结构分为:脂肪酸酯类和酸式盐类。

 

我国食?#20998;?#24120;用的乳化剂(GB2760?#20449;?#20934;使用)

 

有机酸甘油酯系列

琥珀酸单甘油酯

SMG

柠檬酸脂肪酸甘油酯(CITREM

乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM

乙酰化单(双)甘油脂肪酸酯

ACETEM

双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)

聚甘油酯系列

聚甘油蓖麻醇酯(PGPR

三聚甘油单硬脂酸酯(PGE)

硬脂酰乳酸盐系列

硬脂酰乳酸钠(SSL

硬脂酰乳酸钙(CSL

脂肪酸甘油酯系列

单(双)硬脂酸甘油酯(GMS

辛癸酸甘油酯 (ODO)

单辛酸甘油酯 (GMC)

单月桂酸甘油酯 (GML)

()山梨醇酐脂肪酸酯系列

聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯(吐温)(TWEEN)

山梨醇酐脂肪酸酯(司盘)(SPAN)

蔗糖脂肪酸酯系列

蔗糖脂肪酸酯

(SE-1SE-3SE-5SE-7SE-9SE-11SE-15SE-16)

 

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