湖南幸运赛车三码遗漏|湖南幸运赛车玩法说明书
欢迎光临广州市凯闻食品发展有限公司官网!

13年专注于添加剂的研发、生产和应用

稳定体系定制(食品、日化、塑料)

免费量身定制产品整体解决方案

020-82960024

MORE>>

联系我们

联系电话:020-82960087

传 真:020-82960088-0

邮箱地址:[email protected][email protected]

公司地址:广州市增城荔城?#20540;?#37329;徽路19号

首页  »  凯闻资讯  »  常见问答

常见问答

食品乳化剂在液态奶、饮料的应用

 

        用于液态奶的稳定剂,主要有以下:1、一个对其自身大小来说可约束住相当大量水的分子,通常主要指水溶性多糖;2、他们使多糖分散体系具有粘度和形成凝胶的能力;3、水所受的化学束缚程度降低,更多的受物理束缚。

 

复配稳定剂在食品中的主要作用

 

1、保护体系中蛋?#23383;?#32784;受加工中的各种热处理

2、稳定乳脂肪,避免贮存过程中的脂肪上浮

3、减少由于各种组分共存所引起的沉淀的可能性

4、改善外形?#30333;?#32455;结构

5、在加工过程?#24615;?#21152;剪切稳定性

6、延长产品的保存时间

 

稳定剂的主要配料的种类

 

蛋?#23383;剩?#26893;物性、动物性

增稠剂:植物及植物渗出液类、海藻类、微生物类、纤维素衍生物类、淀粉及衍生物类

乳化剂:非离?#26377;汀?#38452;离?#26377;汀?/span>阳离?#26377;汀?#20854;他类

 

典型的稳定剂单体中的乳化剂

 

食品乳化剂:单甘酯、单双甘酯、蔗糖酯、司盘、吐温、聚甘油酯、SSL/CSL、其他

 

食品乳化剂

 

        乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。

  ◆表面活性分子

  ◆含有亲水基和?#23376;?#22522;

  ◆降低表面张力

  ◆定向在油—水界面或水—油界面

  ◆与其它原料相互作用,改善其生产加工性和产品结构。

 

食品乳化剂?#22902;?#24615;

 

        其特性可用?#33014;?#20146;水?#23376;?#20540;(HLB)来表示:亲水性为0?#20445;琀LB为0;亲水性为100%,HLB为20。

 

 

        在乳化液中,乳化剂分子为求自身的稳定状态,在油水两相的界面上,乳化剂分子?#23376;?#22522;伸入油相,亲水基伸入水相,这样,不但乳化剂自身处于稳定状态,而且在客观上?#25351;?#21464;了油、水界面原来?#22902;?#24615;,使其中一相能在另一相中均匀地分散,形成了稳定的乳化液。

乳化剂的分类

 

  ①按其来源分为:天然乳化剂和合成乳化剂;

  ②按溶解性分为:水溶性和油溶性;

  ③按其是否离解分为:离?#26377;?#21644;非离?#26377;停?/span>

  ④按其作用分为:水包型(O/W)和油包型(W/O);

  ⑤按其结构分为:脂肪酸酯类和酸式盐类。

 


 

乳化剂使用时的注意点:

 

①HLB是选择乳化剂的重要参考数据,结合实践经验,选用乳化体系所需HLB略高的品种,可提高乳化体系稳定的效果;

②理想的乳化剂,应是水相、油相的亲和力都较强,故多选取HLB大的和小的混合使用;

③选择水溶性乳化剂时,?#23376;?#22522;与乳化体系中的有机溶液的结构越相似,则乳化效果?#33014;?且用?#21487;伲?/span>

④使用中应与增稠剂和比重调节剂等配合使用,以提高乳化剂的稳定作用。

 

广州市凯闻食品发展有限公司

地址:广州市增城荔城街金徽路19号

电话:020-82960024

传真:020-82960088-0

邮箱:[email protected][email protected]

粤ICP备15004179号-1

【网络营销服务商:企帮 · QeBang】

湖南幸运赛车三码遗漏 喜福牛年APP下载 蔚山现代vs贵州茅台 三剑客和女王闯关 码报报纸 剑网3贴吧 奇妙马戏团走势图 华东15选5走势图浙江 心悦辽宁麻将官网下载 足球直播西甲皇家社会 湖南特产有哪些