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常见问答

凯闻小课堂|乳化剂跟牛奶有什么关系?

      细心的朋友可能会在不少食品的配料表上看到过“乳化剂”三个字,而这个乳化剂有什么作用呢?它跟牛奶是不是又有些关?#30340;兀?#26159;不是可以把水变成牛奶的样子?这可能很多朋友还不清楚。下面,我们来探讨一下乳化剂的真面目。
      "水油不相溶",这个应该是日常生活中的常识。油脂属于有机物,而水是无机物,它们的化学结构决定了它相互不喜欢,如果把油滴到水面上就赶紧浮在表面变成薄薄一层,生怕跟水搅在一起。
      可是我们生活中有许多地方都要求水油和平相处的,例如冰淇淋里要有水有奶油、巧克力要让可可脂和牛奶溶在一起......这个时候,我们的乳化剂就要登场了。它宛如有?#34903;?#25163;,一只手牵着油,一只手牵着水,把两者均匀地拉到一起。这种油和水均匀分布的状态是牛奶!所以有这种功能的物质就被叫做乳化剂,而不是因为它真的能把水变成牛奶。

    
      那乳化剂有什么成分?对人体有没害处?
      常见的乳化剂有单甘酯、山梨醇酯、大豆卵磷脂等,这些都是被许可用于食物的,只要按?#23637;?#23478;标准使用,是完全安全的。虽然“乳化剂”不是乳制品,但正因有它我们才能做出许许多多安全又好吃的东西。

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