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常见问答

乳化剂在食品工业中的具体应用效果

        随着人们的生活水平的提高,顾客对食品的要求不仅仅局限在营养丰富和合理的方面,还要求食品色香味俱全。为了满足消费者的各种需求,食品添加剂在里面扮演着重要的角色。而乳化剂作为食品添加剂的一份子,在食品添加剂的需求中占比高,作用广泛。

 

乳化剂在面包中的应用


        在面包的生产到消费者手上的过程中,为了保持面包的品质和改善口感,需求在面团中加入乳化剂作为品质改良剂,增加面筋强力、缩短发酵时间、提高面团成形率和增大面包体积。而且乳化剂还能有效的阻止淀粉结晶化,防止面包老化,增加柔软度,延长保质期。

 

乳化剂在人造奶油的应用


        人造奶油用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油。乳化剂的作用是将水分散于油中,制成稳定的乳液,改善人造奶油的组织结构。

 

乳化剂在冰淇淋的应用


        冰淇淋是一种脂肪含量较高的(16%-20%)冷冻食品,在制作过程中键入乳化剂,形成水包油型稳定的乳液,阻止相分离,改善冰淇淋组织结构,防止产生冰霜现象,形?#19978;?#24494;均匀的起泡和冰晶。加入乳化剂后,在达到相同乳化效果的前提下,可以节省50%的搅打时间。

 

乳化剂在饮料的应用


        在饮料中加入食品乳化剂,可以起到香、助溶、乳化分散等作用,在含乳饮料中还起到抗氧化作用。

 

        食品乳化剂除了以上的应用外,还能用在糕点、巧克力、香肠、乳化香精、面条、方便面和果酱等食品制作中,可以说是应用最为广泛。而且乳化剂在人体消化工程中可被分解为脂肪酸和多元醇,被人体吸收或者排出体外,对人体无害,可以说是市场将会越来越大,应用市场将会越来越广泛。

 

更多乳化剂的信息了解,可点击:

单甘酯的产品性能和用途

 

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